Qu'est-ce qu'un spritz ?
Le spritz est l'apéritif phare du nord de l'Italie : des bulles, un apéritif amer et une touche de soda, servis avec beaucoup de glace. Frais, léger et parfait pour commencer la soirée.
D'où vient-il ?
Il est né en Vénétie au XIXᵉ siècle, alors sous domination autrichienne. Les visiteurs trouvaient les vins locaux trop forts et demandaient d'y ajouter un trait d'eau gazeuse : en allemand, spritzen signifie « éclabousser ». Les apéritifs amers italiens sont arrivés ensuite, et le spritz actuel est né.
La recette classique : 3·2·1
La proportion de toujours est facile à retenir :
- 3 parts de bulles (prosecco ou cava)
- 2 parts d'apéritif (Aperol, Campari, Select…)
- 1 part de soda
La recette officielle de l'International Bartenders Association la fixe à 9 cl de prosecco, 6 cl d'Aperol et un trait de soda.
Comment le servir
- Un verre ballon ou à vin, rempli de glace.
- D'abord les bulles, puis l'apéritif, le soda en dernier.
- Mélanger doucement pour garder les bulles.
- Une rondelle d'orange ; à Venise, l'olive verte est aussi un classique.
Les variantes
Changez l'apéritif et tout change : le Campari est plus amer, le Select plus herbacé, le St Germain floral, et le Hugo associe fleur de sureau, citron et menthe. Chez Ancestral, nous avons 27 spritz à la carte, dont des sans alcool, dès 4,50 €.