¿Qué es un spritz?
El spritz es el aperitivo por excelencia del norte de Italia: burbujas, un aperitivo amargo y un toque de soda, servido con mucho hielo. Fresco, ligero y perfecto para empezar la tarde.
De dónde viene
Su origen está en el Véneto del siglo XIX, entonces bajo dominio austríaco. Los visitantes encontraban fuertes los vinos locales y pedían rebajarlos con un chorrito de agua con gas: en alemán, spritzen significa «salpicar». Con el tiempo se añadieron los aperitivos amargos italianos y nació el spritz que conocemos hoy.
La receta clásica: 3·2·1
La proporción de siempre es fácil de recordar:
- 3 partes de burbuja (prosecco o cava)
- 2 partes de aperitivo (Aperol, Campari, Select…)
- 1 parte de soda
La receta oficial de la International Bartenders Association lo concreta en 9 cl de prosecco, 6 cl de Aperol y un chorrito de soda.
Cómo se sirve
- Copa de balón o de vino, llena de hielo.
- Primero la burbuja, luego el aperitivo y al final la soda.
- Remover suavemente para no perder el gas.
- Una rodaja de naranja; en Venecia también es típica la aceituna verde.
Las variantes
Cambiando el aperitivo cambia todo: Campari es más amargo, Select más herbal, St Germain floral, y el Hugo lleva flor de saúco, limón y menta. En Ancestral tenemos 27 spritz en carta, también sin alcohol, desde 4,50 €.